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[闲聊|笑谈] 爆炒肚丝

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citynine

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发表于 2025-9-1 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
这次出去玩，在家小饭店吃了一份爆炒牛肉，柔软入味有镬气。
研究了一下，是用卤好的牛肉上锅爆炒，牛筋都是软化的。备料容易，出品也快，特别入味。
多数时候，家里就一两个人，这类菜按照传统方式很容易做多了。知道这方法后，可以简单许多。
今天，熟菜店的卤猪肚八折，我来了半斤。切丝，焯了水，大火宽油，蒜、小米椒，配了些青椒丝。满满一盘。
半斤肚丝三十，成本还是高的，但比饭店还是能便宜一半，而且更适合自己口味。
[发帖际遇]: citynine 花了 4 铜币 买了一张彩票……过期的. 幸运榜 / 衰神榜
故不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。
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杨超越

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2025-12-17
发表于 2025-9-1 22:38 | 显示全部楼层
饭店里的锅灶火力真的大，爆炒确实有锅气，家里面就做不出来，但是是家常的味道，哈哈🤪🤪🤪
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dragonkym

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2025-12-17
发表于 2025-9-1 23:32 | 显示全部楼层
饭店里的菜肴都是大火爆炒的，这一点家里实在是做不出来啊……
理想中的生活：睡觉睡到自然醒，数钱数到手抽筋！
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citynine

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 楼主| 发表于 2025-9-2 05:08 来自手机 | 显示全部楼层
杨超越 发表于 2025-9-1 22:38
饭店里的锅灶火力真的大，爆炒确实有锅气，家里面就做不出来，但是是家常的味道，哈哈🤪🤪🤪 ...

家里做菜量小，可以用焦香气代替镬气，哈哈，😁
故不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。
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citynine

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 楼主| 发表于 2025-9-2 05:09 来自手机 | 显示全部楼层
dragonkym 发表于 2025-9-1 23:32
饭店里的菜肴都是大火爆炒的，这一点家里实在是做不出来啊……

是，一般饭店的菜要好吃一些，✌
故不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。
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chenvenvei

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2025-12-17
发表于 2025-9-2 06:06 | 显示全部楼层
老哥这手艺真是绝了，爆炒要掌握好火候，咸淡，佩服啊！
[发帖际遇]: chenvenvei 集齐七龙珠召唤神龙降世，增加了 1 威望. 幸运榜 / 衰神榜
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ludezhi

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发表于 2025-9-2 06:30 | 显示全部楼层
看起来就有画面感，好吃
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citynine

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 楼主| 发表于 2025-9-2 06:41 | 显示全部楼层
chenvenvei 发表于 2025-9-2 06:06
老哥这手艺真是绝了，爆炒要掌握好火候，咸淡，佩服啊！

也是只能做做家常菜，我还是水平也只能自己吹吹牛，哈哈
[发帖际遇]: citynine 集齐七龙珠召唤神龙降世，增加了 2 威望. 幸运榜 / 衰神榜
故不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。
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citynine

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 楼主| 发表于 2025-9-2 06:41 | 显示全部楼层
ludezhi 发表于 2025-9-2 06:30
看起来就有画面感，好吃

感谢大哥一直支持
故不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。
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xyfxyf1

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发表于 2025-9-2 07:10 | 显示全部楼层
按王刚的做法，楼主炒菜的油不能算宽油
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