《食品原料辅助降脂减肥配方的确定》作者：谭婷婷 代建刚 汪程远【PDF】

书呆熊

食品原料辅助降脂减肥配方的确定
谭婷婷，代建刚，汪程远
（重庆工商大学环与资源学院，重庆400067）
摘要：本研究旨在对8种食品原料进行筛选并进行复配，得到具有较好降脂减肥效果的复配配方。以食品原料提取液对脂肪酶的抑制率为评价指标，筛选出3种对脂肪酶活性抑制具有较强作用的原料，利用单形重心设计进行配方优化设计。结果：筛选得到的3种原料为荷叶、桑叶和玉米须，优化获得的最优配方为：荷叶占0.608，桑叶占0.186，玉米须占0.206。最优配方对脂肪酶的实际抑制率为（50.771.74）%，与响应面回归方程的预测值相近，说明该回归模型能够对配方进行较好的分析和预测。该研究以期为开发辅助降脂减肥的减肥食品提供理论依据，有利于提高荷叶、桑叶、玉米须等资源的利用。
关键词：食品科学技术基础学科；食品原料；配方；脂肪酶
中图分类号：TS201.4