慢烘百叶

citynine · 发表于 2025-9-2 21:35

昨天，聊了一道新学的爆炒肚丝。晚上做这菜吃这菜的时候，都没想到会分享给大家。
直到晚上九点多，想起还没有完成日更，随手抓到一个念想，写了一百多字。有人问，为什么没有照片，实在是因为之前没有准备。
今天早上，买了一份薄百叶，想好晚上做这道菜，也为今天的日更准备了内容。
百叶有些地方称作千张，至于是不是还另有别名，欢迎大家留言。
百叶切成指宽的条，焯水，水开出锅，会坨成一团。热锅凉油，翻炒青椒，小火，百叶入锅，用筷子将百叶一点点挑开，一点点的续两三次油，大约需要三、四分钟，一点点续三四次酱油，也需要三、四分钟，控制酱油量，要有酱油色，但尽量浅尽量均匀。
不用酱油，用虾油耗油也可以，是另外的风味。盐，自己酌情放，焯水时热锅时都可以。
小火烘百叶，大约需要十来分钟时间，适合冬季制作。这么热的天气，我也是够拼的。