《唾液酸聚糖强化大豆分离蛋白缓解D-半乳糖诱导致衰C57小鼠机体炎症的研究》作者：潘泳洁，吴剑荣【PDF】

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唾液酸聚糖强化大豆分离蛋白缓解D-半乳糖诱导致衰C57小鼠机体炎症的研究
潘泳洁，吴剑荣
（江南大学生物工程学院和糖化学与生物技术教育部重点实验室无锡214122）
摘要：糖基化作为一种重要的翻译后修饰，深刻影响蛋白质的结构与功能。动物源蛋白通常以唾液酸化的N-糖和O-糖为特征，而大豆蛋白则主要含有高甘露糖型N-糖，这显著限制了其功能稳定性及应用范围。本研究探讨了含唾液酸聚糖的大豆分离蛋白（SPI），包括卵黏蛋白肽、酪蛋白糖巨肽和3'唾液酸乳糖对D-半乳糖诱导的衰老小鼠生理指标及肠道菌群的影响。通过对衰老小鼠的体重、血糖水平、肠道菌群组成、氧化应激标志物及炎症因子等参数进行全面评估，结果表明，富含唾液酸聚糖的SPI可显著改善小鼠的体重增长与血糖调控，有效降低氧化应激水平及促炎细胞因子（TNF-Q、IL-1B和IL-6）的产生，并显著增强肠道菌群的多样性与丰度。值得关注的是，唾液酸聚糖的补充显著促进了有益菌（如乳杆菌属和双岐杆菌属）的生长，同时抑制了脱硫弧菌属等有害菌的增殖。这些发现表明，富含唾液酸聚糖的SPI在调节肠道菌群和缓解衰老相关疾病方面具有巨大潜力，为其进一步开发为抗衰老功能性食品提供了有力支持。
关键词：食品营养学；大豆分离蛋白；唾液酸聚糖；衰老小鼠；炎症：肠道菌群；
中图分类号：TS201.2（食品化学）

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