西贝与罗

citynine · 发表于 2025-9-18 09:17

本帖最后由 citynine 于 2025-9-18 13:32 编辑

西贝与罗这事是最近的大热点，大家讨论的不是很多，我想聊两句。
对于预制菜，大家都是支持的，贾是支持的，罗是支持的，我也支持的。即使家里做菜也有预制成分的，例如皮蛋，隔夜饭蛋炒饭，回锅肉。还有，过年不能动火动刀，清明节的冷食。讲真，传统中国菜是有大量预制元素的。
说到底，是个预制菜怎么吃的问题。
很多年前，就有人和我聊过。对于那种百年老店以及连锁店，多数都是预制的，因为这些店需要固定菜式，尽量不给厨师发挥的机会。从来没听说过某当劳某德基招厨师长的。如果到了新地方，两眼一抹黑的情况，去找家连锁店，大致不大会出错。很多外国人到国内喜欢吃某当劳某德基，这就好理解了。
真正想吃些人间烟火，还是要找些夫妻老婆店，苍蝇馆子。这些店，只要经历时间考验，多少是有些绝招，不然活不下来。

ddmu · 发表于 2025-9-18 09:22

当年曝光批判过的某捞某基，现在看来还是最令人放心的。

ycllyx · 发表于 2025-9-18 09:23

作为普通人，我们考虑的仅仅是吃的尽量健康一点，不要特别多的科技与狠活，到市场买青菜，现在不是有虫咬的更贵一点吗

citynine · 发表于 2025-9-18 09:26

ddmu 发表于 2025-9-18 09:22
当年曝光批判过的某捞某基，现在看来还是最令人放心的。

放在现在，还真是不能让人放心

野渡无人舟自横 · 发表于 2025-9-18 09:27

预制菜，我只接受麦当劳和肯德基，还有一些品牌的速冻水饺

citynine · 发表于 2025-9-18 09:28

ycllyx 发表于 2025-9-18 09:23
作为普通人，我们考虑的仅仅是吃的尽量健康一点，不要特别多的科技与狠活，到市场买青菜，现在不是有虫咬的 ...

是的，菜市场才是人间烟火

mingribianyuan · 发表于 2025-9-18 09:28

你说的这些传统中国菜，可没有一个是预制菜。
皮蛋是加工食品，隔夜饭隔夜菜等，也和预制菜扯不上关系。包括肯德基麦当劳等，也不算狭义上的预制菜，他们是为了质量稳定，由中央厨房统一进行初级加工，而后配送至门店进行进一步加工并且最终完成制作的食品。
目前所说的预制菜很简单：基本上已经完成制作了，现场唯一需要的就是烧开水或者是微波炉等加热，像西贝就是这种了。

当然，大多数人其实并不是很在乎预制菜。你预制菜3块钱一包的成本，卖个4块钱绝大部分人能接受。而如果你炒菜，3块钱成本，加上房租人工等等，卖个10块钱都合情合理。
现在的情况是，预制菜全部想卖出现炒的价格。