《射雕英雄传》里不为人知的吃喝错误——读《吃一场有趣的宋朝宴席》

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　　为什么是宋朝？


　　历史学家提到宋朝，大多会认可它是中国古代经济与文化教育最繁荣的时代之一。这种繁荣体现在吃饭上，就是“奠定了现代中国餐饮的格局”。

　　本书作者李开周是这么说的，“宋朝（在吃饭这个角度）是一个承前启后的时代。比如宋朝以前，多数人一天只吃两顿饭；宋朝以后，多数人一天吃三顿饭”。中国人一日三餐的习惯，就是从宋朝开始过渡成自然。

　　那怎样的社会环境，才可以让三餐成为常规？

　　必须首先有充足且丰富的物产——顿顿吃白馍，够三顿也不会很想吃；

　　其次老百姓必须有足够的收入 — 这第三顿餐并不是皇帝的诏令，而是老百姓的自发行为；

　　第三酒肆餐馆需要初具规模 ——大环境不够精彩，老百姓又哪来的兴趣增添那一餐呢？

　　宋朝具备了上述所有的必须。

　　李开周说，“众所周知，杯盘碗筷是到了宋朝才开始齐备的；煎炒烹炸是到了宋朝才开始完善的；萝卜白菜是到了宋朝才开始普及的，川菜是到了宋朝才开始脱颖而出的；现在素菜馆子里各式各样的仿荤食品是到了宋朝才开始遍地开花的…”

　　想要了解中餐是怎么变成今天的模样，就必须回到演变的源头，宋朝就是那个源头。

　　在宋朝可以吃什么？

　　“郭啸天带着张十五来到村头一家小酒店中，小酒店主人是一个坡子，撑着两根拐杖，慢慢烫了两壶黄酒，摆出一碟蚕豆，一碟咸花生，一碟豆腐干，另有三个切开的咸蛋，自行在门口板凳上坐了…”

　　这是金庸《射雕英雄传》的开篇第一回，这段话里，藏着金庸先生为数不多的小错误。四道下酒菜，有一道是不该出现在射雕所处的南宋历史背景里的：咸花生。

　　宋朝人是不可能用花生做下酒菜，因为花生原产于美洲大陆，而宋朝那会儿，哥伦布还没发现美洲呢。它们得到明朝中叶才会陆续通过大型航海船传入中国。

　　同样是明朝传入中国的，还有如今中国人离不开的土豆、玉米、西红柿、红薯和辣椒。所以作者李开周说：

　　“我们去宋朝餐馆点菜的时候，就不要点土豆炒肉、松仁玉米、辣子鸡丁、清蒸红薯泥和西红柿炒鸡蛋了，店老板是怎么也弄不来这些菜的。”

　　《风味人间》：番薯在16世纪末成为中国主要粮食作物

　　水果方面，宋朝你肯定吃不到有苹果。之前解读《水果史话》时我们也提过，今天中国人熟悉到不能再熟悉的红富士大苹果，是清朝末年由美国人引入。宋朝时的中国疆域产不了苹果，能找到的最多只有比拇指大不了多少的林檎，酸酸涩涩，不是很好吃。

　　其实种类已经非常多了，撇开上面的那些，大家今天常吃的，宋朝人也常吃：萝卜白菜茄子黄瓜芹菜韭菜…橘子葡萄荔枝栗子杨梅枇杷柿子….猪肉羊肉牛肉鸡肉鸭肉鹅肉兔肉…还有各色河鲜鱼类。

　　现代人当真穿越回一千年前的宋朝，吃方面是不会吃不惯的。

　　宋朝的辣是什么滋味？

　　上面提到川菜作为菜系，是在宋朝开始崭露头角的，但宋朝又没有辣椒，川菜在那时是什么模样？

　　李开周说，“中国这片土地上，能提供辣味的食材其实很多。虽然没有辣椒，但是有葱、姜、蒜、藠头、胡椒、辣蓼（如今主要作为一种中药材）、茱萸（如今主要作为中药材）、辣菜。

　　《风味人间》第一季“香料歧路”里，我们记录了还保留食用食茱萸习惯的台南土著

　　而宋朝人吃的辣主要分成两种，一种是芥辣，一种是姜辣。临安早市上常有摊贩叫卖姜辣羹，就是用鱼头鱼尾和大量的姜末熬制的鱼汤，姜辣和鱼鲜相得益彰；夜市上则会出售辣菜饼，用芥菜根做馅儿，因为芥菜根有辣味，所以叫辣菜饼。”

　　还有一个有意思的是，这些提供“辣味”的蔬菜，广泛生长于云贵川地区。本地人至今都保留着食用这些食材的习惯（比如全国人熟悉的涪陵榨菜，这段时间的网红儿菜）。它们为未来辣椒的到来，奠定了本地人嗜辣的味蕾基础。

　　这么一想，也就不难理解为什么辣椒在进入中国后，首先在云贵川地区流行开来。

　　吃一场有趣的宋朝宴席

　　读《吃一场有趣的宋朝宴席》是一个轻松愉快的过程。它不是一本对宋朝饮食文化的严肃科普，更像一场作者作为导游，我们作为游客的宋朝吃喝观光之旅。

　　除了宋朝可以吃到什么，吃不到什么，作者李开周还跟大家介绍了在宋朝请客吃饭，有怎样的规矩，怎么判断自己被请吃的这顿饭局，是高级饭局还是普通饭局... 笔触轻松，适合非专业人士科普入门。

　　李开周本身不是历史学家，而是出生于河南开封（北宋首都汴梁），热爱吃喝，对宋朝历史有深度钻研的职业作家。轻松不等于瞎说。书中绝大多数关于宋朝饮食文化内容，都有不同时期的古籍作为出处参考。我们在了解宋朝人吃喝日常的同时，也顺便了解了中国饮食在不同朝代的发展进程，拥有了辨别各种饮食传闻真伪的能力。

　　这不，读完这本书，以后看历史剧都不一样了呢！


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作者：稻来DOClabs
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